几种多糖和交联剂对可食性大豆分离蛋白膜性能的影响

• 作者: 康宇杰 欧仕益 黎明庆
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 可食性膜 大豆分离蛋白 果胶 葡萄糖 性能
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 食品添加剂
• 页码范围: 66-68,81
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.1
• 字数: 2650字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.02.022

摘要

为了提高可食性大豆分离蛋白膜的性能,研究了多糖和交联剂对可食性膜性能的影响.结果表明,在大豆分离蛋白成膜液中添加0.5%(W/V)的果胶能有效增加膜的机械强度,添加0.1%(W/V)的葡萄糖能有效降低膜对水蒸气、氧气的透性.因此,果胶和葡萄糖对其性能的改善效果较佳,果胶和葡萄糖能改善大豆分离蛋白成膜特性的可能机理是因为它们增加了蛋白分子之间的交联.