八宝酒味雪糕的研制

• 作者: 张税丽 李兴光
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 糯米酒 雪糕 小料
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 饮料技术
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: TS277
• 字数: 2205字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.02.026

摘要

采用糯米酒新工艺的生产方法,以小曲、糖化酶、活性干酵母作为糖化发酵剂,生产出来醇甜清香、略带酸味的优质糯米酒,然后再把莲子、葡萄干、花生仁、核桃仁、红豆、枸杞子、黑芝麻等小料经加工和糯米共同酿造成八宝糯米酒.八宝酒味雪糕是以八宝糯米酒为主要原料之一,按照雪糕的制作工艺制得营养价值高、口味好的一种冷饮食品.