一种具有低血糖生成指数(GI值)特点的八宝粥研制

• 作者: 李言郡 王华 舒志成 贲东旭 郭秀峰
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 消化 低血糖生成指数 八宝粥 糖尿病
• 年，卷（期）: 2016,（1）
• 所属期刊栏目: 开发应用
• 页码范围: 127-132
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1|TS201.4
• 字数: 3933字
• 语种: 中文

摘要

血糖指数是衡量食物提高人体血糖应答水平的一种生理指标,研究发现低血糖指数食品对保持身体健康和防治糖尿病等疾病有突出的作用.近年来,随着人们健康意识的增强,低血糖指数的食品日益成为食品研发领域的热点.八宝粥是人们喜闻乐见的休闲食品,本研究也将八宝粥作为研究对象,对八宝粥中常见原料(燕麦、白芸豆、鹰嘴豆、魔芋丁)通过体外消化模拟实验,进行GI值预测,并根据预测结果设计八宝粥配方,以燕麦为主要结构性原料组织配方,严格按照八宝粥生产工艺制备样品,并选择符合实验要求的志愿者,通过临床试验测定样品的血糖生成指数,结果表明,设计研制的两种低血糖指数八宝均符合低GI要求,其中样品1GI值为42.79,样品2为48.99.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李言郡	杭州娃哈哈集团有限公司研发中心	79	163	8.0	9.0
2	郭秀峰	杭州娃哈哈集团有限公司研发中心	5	22	3.0	4.0
3	贲东旭	杭州娃哈哈集团有限公司研发中心	8	36	4.0	6.0
4	舒志成	杭州娃哈哈集团有限公司研发中心	13	33	3.0	5.0
5	王华	杭州娃哈哈集团有限公司研发中心	4	10	2.0	3.0