蛹虫草八宝粥的研制

• 作者: 何洋 刘林德 苏志坚 黄清荣
• 来源期刊: 安徽农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 蛹虫草 八宝粥 液体发酵 菌丝球
• 年，卷（期）: 2011,（19）
• 所属期刊栏目: 食品科学
• 页码范围: 11973-11974,11983
• 分类号: S37
• 字数: 2291字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.0517-6611.2011.19.235

摘要

[目的]将蛹虫草发酵液应用于八宝粥的生产中,为蛹虫草功能性食品的开发开拓新的思路.[方法]首先通过正交试脸优化蛹虫草菌丝球的制备方法,再以得到的蛹虫草液体发酵产生的菌丝球为特色原料,配以传统材料糯米、玉米、绿豆、红豆、红芸豆、花生、红枣、桂圆、莲子、银耳得到成品.[结果]以4%的葡萄糖为碳源,1%的玉米粉汁为氮源,转速120 r/min,接种量3%的条件下,生产直径6～8 mm的菌球数量最多.各原料混合熬制的八宝粥色泽鲜艳、质软香甜、清香诱人、滑而不腻,且产品各理化指标和微生物指标均符合要求.[结论]蛹虫草八宝粥富含虫草素、虫草酸、虫草多糖等活性物质,是一种新型的蛹虫草功能性食品.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	黄清荣	鲁东大学生命科学学院	38	257	10.0	13.0
2	刘林德	鲁东大学生命科学学院	94	722	14.0	22.0
3	苏志坚		4	10	2.0	3.0
4	何洋	鲁东大学生命科学学院	4	21	2.0	4.0