食品添加剂在速冻水饺皮中的应用研究

• 作者: 姚建超 张洪涛
• 来源期刊: 食品科技
• 学科: 工学
• 关键词: 食品添加剂 速冻水饺皮 品质改良
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 所属期刊栏目: 冷冻食品
• 页码范围: 50-52
• 页数: 3页
• 分类号: TS202.3|TS205.7
• 字数: 2993字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9989.2004.03.018

摘要

选用专用水饺面粉通过添加水饺改良剂、面粉增筋剂、倍凝胶以及相互复配而成的添加剂,添加改良剂后弥补面粉的不足与缺陷、改善面粉的品质,从对面团品质的影响与改善的比较试验中,证明食品添加剂在速冻水饺的速冻、储藏、运输、销售等过程中所起的重要作用.