啤酒的感官品评及工艺控制

• 作者: 陈立新
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 品评 啤酒质量 工艺控制 感官 风味品质 生产工艺 理化分析 高产 地表 手段
• 年，卷（期）: pjkjb_2004,（11）
• 页码范围: 41
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

由于现有啤酒理化分析技术远远不能完美地表达啤酒的整体风味品质,而感官品评却能迅速得出啤酒质量优劣较为全面的结论,感官品评在生产的各个环节都可以随时随地进行.抓好产品品评与工艺控制相结合的工作,通过品评发现问题,用以指导生产工艺,是稳定和提高产品质量的重要手段之一.