淀粉-糖代谢酶活性变化对马铃薯块茎还原糖积累及加工品质的影响

• 作者: 成善汉 柳俊 苏振洪 谢从华
• 来源期刊: 中国农业科学
• 学科: 农学
• 关键词: 马铃薯 还原糖 炸片色泽指数 AGPase UGPase SP SuSy Invertase
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 园艺·贮藏·保鲜·加工
• 页码范围: 1904-1910
• 页数: 7页
• 分类号: S5
• 字数: 5141字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:0578-1752.2004.12.019

摘要

以不同贮藏温度条件下的‘鄂马铃薯1号'和‘鄂马铃薯3号'品种为材料,对贮藏块茎还原糖、总糖含量及淀粉-糖代谢中酶活性变化规律进行研究,以明确马铃薯炸片色泽指数的主要影响因素.结果表明,贮藏期间低温是促进块茎还原糖累积的主要影响因素,还原糖含量与炸片色泽具有极显著直线正相关.进一步分析表明,在4℃贮藏条件下,腺苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶(AGPase)、尿苷二磷酸葡萄糖焦磷酸化酶(UGPase)和蔗糖合成酶活性(SuSy)与块茎还原糖含量呈显著负指数相关,酸性转化酶(Acid Inv)和碱性转化酶活性(Alkaline Inv)与块茎还原糖的积累呈显著直线正相关,是淀粉-糖代谢过程中影响块茎低温糖化的重要因素.