吃滇菜的幸福感

• 作者: 玲瑾
• 来源期刊: 时代风采
• 学科: 工学
• 关键词: 仙人掌 调味菜 时令蔬菜 传统名 幸福感 百合 调料 云南 洋葱 香菜
• 年，卷（期）: sdfc_2004,（3）
• 页码范围: 44-44
• 页数: 1页
• 分类号: TS971

摘要

总是听到有人问,到云南来有什么特别好吃的东西?有什么只能在云南吃到的美食?其实云南的美味很多,滇味作为一种饮食风格,是云南吃文化的一个方面。对于寻常百姓而言,在街头巷尾的餐馆中都能吃到滇味菜。滇菜的特色是随四季变化的各种时令蔬菜,各种山茅野菜,各民族菜肴,偏酸辣的调味菜式。因云南特有的立体气候,故有”常年蔬菜不断青”之说,故滇菜最讲究鲜嫩。蔬菜引人筵席,常做素菜或用于点缀,体现清淡纯朴,原汁原味,鲜嫩回甜的风味,如”炸洋葱”、”酿百合”、“油炸仙人掌花”等为当地的传统名菜。动物吃生,吃活,讲究滋嫩。