肉类(牛肉)风味化合物综述

• 作者: 丁霄霖 谭斌
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 肉类 呈味物质 风味增强物质 挥发性风味化合物
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 73-79
• 页数: 7页
• 分类号: TS2
• 字数: 6465字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2004.06.016

摘要

本文对肉类(牛肉)风味化合物包括呈味物质、风味增强物质与挥发性风味化合物进行了比较详细的综述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	丁霄霖	江南大学食品学院	149	3546	35.0	49.0
2	谭斌	江南大学食品学院	7	113	4.0	7.0