酵母凝聚性的研究

• 作者: 秦百晶 陈活权
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 啤酒 风味 凝聚性 糖类 乙醇 影响 钙离子 因素 研究
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 页码范围: 25-26
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

在酵母的凝聚作用方面虽然已做了许多研究,但目前仍未完全弄清它是如何作用的,以及什么因素会影响它.本文就影响啤酒酵母凝聚性的一些因素,主要从钙离子、pH、乙醇、糖类等方面进行初步的研究和分析,同时对于凝聚性不同的酵母对啤酒风味的影响进行研究.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈活权		9	5	1.0	1.0
2	秦百晶		5	4	1.0	1.0