板栗粉在面包中应用的研究

• 作者: 惠更平
• 来源期刊: 广州食品工业科技
• 学科: 农学
• 关键词: 板栗粉 面包 品质 保健
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 75-78
• 页数: 4页
• 分类号: S664
• 字数: 2544字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2004.02.030

摘要

通过对面筋、粉质、拉伸、焙烤试验,研究比较板栗粉对面包焙烤质量的影响.结果表明:板栗粉在5%的用量下,对面包品质具有较好的作用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	惠更平		15	30	3.0	4.0