木耳粉的保健功能及在面包中的应用

• 作者: 刘科伟 杨春瑜 陈凤莲
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 面包 木耳粉 保健
• 年，卷（期）: 2006,（6）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 84-86,205
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3340字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.06.025

摘要

将黑木耳制成粉状合理添加到烘焙食品中,以奶油香精代替配方中的油脂成分,制作成木耳粉保健营养面包.物性仪测定值中的弹性作为主要考察指标,确定木耳粉营养保健面包的最佳工艺配方为:木耳粉添加量3%、香精添加量0.6%、发酵时间3h.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	杨春瑜		32	150	7.0	11.0
2	陈凤莲		56	166	7.0	10.0
3	刘科伟		1	4	1.0	1.0