烹调技术中的小诀窍

• 作者: 宁在兰
• 来源期刊: 药膳食疗
• 年，卷（期）: 2004,（7）
• 所属期刊栏目: 饮食与健康
• 页码范围: 23-23
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

鱼胆破了怎样除苦昧? 在剖鱼时不小心碰破了鱼胆,鱼肉会发苦,不仅影响食用,而且有毒.怎么办呢?苦胆破后,马上在沾了胆汁的鱼肉上涂些酒、小苏打或发酵粉,使胆汁溶解,再用冷水冲洗,苦味便可消除.