外源蛋白在模拟胃肠环境中稳定性测定模型初探

• 作者: 朴建华 李剑虹 李英华 杨晓光 王多全 董杰
• 来源期刊: 卫生研究
• 学科: 工学
• 关键词: 模拟胃液 模拟肠液 蛋白质 稳定性
• 年，卷（期）: 2004,（4）
• 所属期刊栏目: 论著
• 页码范围: 433-437
• 页数: 5页
• 分类号: TS201.6|Q51
• 字数: 3816字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-8020.2004.04.015

摘要

目的建立外源蛋白在模拟胃肠环境中稳定性的实验模型.方法采用美国1995年药典提供的模拟胃液和模拟肠液配方,测定不同蛋白在胃肠环境中的稳定性.蛋白质在模拟胃/肠液中的浓度为0.5mg/ml.在蛋白与模拟胃/肠液反应后的0s、15s、30s、60s、2min、4min、8min、15min、30min和60min准时取样,根据SDS-PAGE凝胶电泳结果,判断蛋白质在模拟胃/肠液中的稳定性.结果大豆胰蛋白酶抑制剂、牛β-乳球蛋白A、牛β-乳球蛋白B在模拟胃液中稳定存在,60min完全不降解;大豆血凝素8min内绝大部分降解,但降解带60min内仍有残留;花生血凝素8min内降解;鸡卵粘蛋白、牛血清白蛋白、大豆脂肪水解酶、土豆磷酸酶均在15s内降解.蛋白质在模拟肠液中的稳定性与模拟胃液不同.大豆胰蛋白酶抑制剂、牛β-乳球蛋白A、牛β-乳球蛋白B、牛血清白蛋白、鸡卵粘蛋白、鸡卵清蛋白、大豆血凝素、花生血凝素在模拟肠液中,60min均不能完全降解;大豆脂肪水解酶、土豆磷酸酶及其降解带60min内依然存在.结论不同的外源蛋白在模拟胃/肠液中的稳定性不同,根据蛋白质稳定性差异,初步建立了评价外源蛋白在模拟胃/肠液中稳定性测定的模型.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李剑虹	中国疾病预防与控制中心营养与食品安全所	22	117	7.0	9.0
2	朴建华	中国疾病预防与控制中心营养与食品安全所	125	1563	22.0	35.0
3	杨晓光	中国疾病预防与控制中心营养与食品安全所	196	3171	30.0	48.0
4	董杰	中国疾病预防与控制中心营养与食品安全所	13	72	5.0	8.0
5	李英华	中国疾病预防与控制中心营养与食品安全所	19	478	11.0	19.0
6	王多全	中国疾病预防与控制中心营养与食品安全所	5	54	4.0	5.0