果冻产品简介

• 来源期刊: 中国食品与市场
• 学科: 工学
• 关键词: 果冻 食用胶 原料 膳食纤维 蛋白质
• 年，卷（期）: 2004,（1）
• 页码范围: 48
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.4

摘要

果冻产品是指用食用胶和食糖等为原料，经煮胶、调配、罐装、杀菌等工序加工而成的胶冻食品。根据果冻的形态，分为凝胶果冻和可吸果冻。凝胶果冻是指内容物从包装容器倒出后，能保持原有形态，呈凝胶状；可吸果冻是指内容物从包装容器倒出后，呈不定形状，凝胶不流散，无破裂，可用吸管直接吸食。根据果冻的内容物，分为果味型、果汁型、果肉型、含乳型等型果冻。