大豆及其有效成分体外抗蛋白非酶糖化作用

• 作者: 田平芳 葛喜珍 谭天伟
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 豆浆 大豆异黄酮 染料木素 非酶糖化作用
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 61-64
• 页数: 4页
• 分类号: R587.1
• 字数: 2774字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.12.009

摘要

为探讨豆浆的抗蛋白非酶糖化作用及其有效成分,将20g/L的牛血清白蛋白(BSA)与80mmol/L D-葡萄糖体外孵育,与此同时分别加入不同浓度豆浆、大豆异黄酮和染料木素,糖化系统建立90d时,测定各反应体系荧光值.结果表明,100mg/ml豆浆和0.1mg/ml大豆异黄酮体外能明显抑制非酶糖化反应,且随浓度升高,抑制作用明显增强;与等浓度豆浆比较,大豆异黄酮抑制作用明显较强.1μg/ml染料木素能明显抑制牛血清蛋白的非酶糖化作用,且与阳性对照氨基胍无明显差异.该研究表明豆浆具有抗蛋白非酶糖化作用,其中的有效成分可能与大豆异黄酮有关,大豆异黄酮中的有效成分与染料木素有关.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谭天伟	北京化工大学生物工程系	314	5281	37.0	56.0
2	田平芳	北京化工大学生物工程系	66	262	9.0	13.0
3	葛喜珍		17	214	9.0	14.0