淡豆豉、黄大豆及黑大豆体内外抗蛋白非酶糖化作用研究

• 作者: 刘海燕 李永生 田平芳 葛喜珍 郑来丽
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 医学
• 关键词: 黄大豆 黑大豆 淡豆豉 非酶糖化作用
• 年，卷（期）: 2008,（10）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 557-559
• 页数: 3页
• 分类号: R587.1
• 字数: 2577字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2008.10.135

摘要

为比较豆类及其发酵品抗蛋白非酶糖化作用, 以四氧嘧啶腹腔注射小鼠复制糖尿病模型,正常组和模型组灌胃自来水,黄大豆组、黑大豆组、淡豆豉组(均18.5g生药/kg·d)连续灌胃56d,取血清和主动脉弓测定糖化终末产物.体外试验将牛血清白蛋白(BSA)与D-葡萄糖体外孵育,与此同时分别加入不同浓度的淡豆豉、黄大豆和黑大豆提取物,糖化系统建立90d时,测定各反应体系荧光值.结果表明,各组豆类主动脉糖化终末产物明显降低(p<0.05,P<0.01);除黑大豆组外血清糖化终末产物明显降低(p<0.01).豆类体外能明显抑制非酶糖化反应的最低浓度在1～100mg/ml之间,且随浓度升高,抑制作用明显.在同等浓度下,淡豆豉的抑制作用强于两种大豆,而两种大豆之间无明显区别.本研究豆类具有抗蛋白非酶糖化作用,其中发酵品淡豆豉作用最强.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	葛喜珍	北京联合大学生物化学工程学院	75	254	9.0	12.0
2	田平芳	北京化工大学生命科学与技术学院	66	262	9.0	13.0
3	刘海燕		20	66	5.0	6.0
4	郑来丽	北京联合大学生物化学工程学院	4	14	2.0	3.0
8	李永生	北京联合大学生物化学工程学院	3	13	2.0	3.0