大豆与其生物发酵制品淡豆豉异黄酮含量研究

• 作者: 李艳梅 王秀海 田明 范业文 霍红
• 来源期刊: 中医药学报
• 学科: 医学
• 关键词: 大豆 淡豆豉 大豆异黄酮 含量测定
• 年，卷（期）: 2011,（3）
• 所属期刊栏目: 中药研究
• 页码范围: 74-76
• 分类号: R284.1
• 字数: 2809字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-2392.2011.03.028

摘要

目的：探讨大豆与其生物发酵制品淡豆豉中异黄酮的含量变化。方法：大豆通过传统的发酵方法制备成淡豆豉，通过比色法测定了大豆和淡豆豉总黄酮含量；高效液相色谱法对大豆和淡豆豉中大豆黄素和染料木素含量进行测定。结果：大豆总黄酮含量0.637mg·g-1，游离苷元含量0.152mg·g-1；淡豆鼓中总黄酮含量0.731mg·g-1，游离苷元含量1.701mg·g-1。结论：大豆和淡豆豉总黄酮含量基本相当，淡豆豉中大豆异黄酮游离苷元含量是大豆中的10～40倍。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	霍红		23	54	4.0	7.0
2	田明		86	628	11.0	22.0
3	王秀海		4	31	2.0	4.0
4	李艳梅		2	149	2.0	2.0
5	范业文		3	19	2.0	3.0