发酵处理对大豆中总异黄酮含量的影响

• 作者: 崔力剑 窦玉红 詹文红 魏春娥 黄芸
• 来源期刊: 大豆科学
• 学科: 农学
• 关键词: 大豆 淡豆豉 氢氧化钠 异黄酮 分光光度法 含量测定
• 年，卷（期）: 2007,（4）
• 所属期刊栏目: 分析加工
• 页码范围: 588-590,596
• 页数: 4页
• 分类号: Q815|S565.1
• 字数: 2842字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-9841.2007.04.026

摘要

以大豆及其发酵制品--淡豆豉为试验对象,总黄酮含量为指标,染料木素为对照品,利用染料木素与氢氧化钠产生反应,在271 nm波长处有最大吸收峰,采用紫外分光光度法测定豆豉中总异黄酮的含量.大豆与淡豆豉中总异黄酮的含量分别为4.784 mg/g、9.884 mg/g,结果表明发酵处理使淡豆豉中总异黄酮相对含量增加.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	窦玉红	河北医科大学中医学院	36	398	13.0	18.0
2	崔力剑	河北医科大学生药学教研室	40	518	15.0	21.0
3	黄芸	河北医科大学生药学教研室	32	318	11.0	17.0
4	詹文红	河北医科大学生药学教研室	28	276	11.0	16.0
5	魏春娥	河北医科大学中医学院	7	51	2.0	7.0