不同发酵条件对淡豆豉中总异黄酮含量及蛋白酶活力的影响

• 作者: 杨丹 王延年 王洪礼 马丹宁
• 来源期刊: 中国现代中药
• 关键词: 淡豆豉 总异黄酮 黑曲霉 米曲霉
• 年，卷（期）: 2016,（7）
• 所属期刊栏目: 专题
• 页码范围: 826-830
• 页数: 5页
• 字数: 4322字
• 语种: 中文
• DOI: 10.13313/j.issn.1673-4890.2016.7.006

摘要

目的：建立淡豆豉中总异黄酮的含量测定方法，研究不同发酵条件对淡豆豉中总异黄酮及蛋白酶活力的影响。方法：采用 UV 法，以染料木素为标准品，在最大吸收峰261 nm 处测定黑豆、自然发酵的淡豆豉、米曲霉发酵的淡豆豉、黑曲霉发酵的淡豆豉中总异黄酮含量；以福林法测定蛋白酶活力。结果：黑豆中的总异黄酮的含量为7.77mg·g －1，自然发酵淡豆豉总异黄酮为8.08 mg·g －1，米曲霉发酵淡豆豉总异黄酮为8.87 mg·g －1，黑曲霉发酵淡豆豉总异黄酮含量为10.99 mg·g －1。平均加样回收率100.09％，100.34％，99.76％，99.87％，相对标准偏差为为1.10％，1.28％，1.22％，1.24％。酶活力测定结果为：黑豆190.7 U·g －1、自然发酵淡豆豉309.4 U·g －1，米曲霉发酵淡豆豉474.9 U·g －1，黑曲霉发酵淡豆豉500.0 U·g －1。结论：UV 法作为检验淡豆豉中异黄酮含量的一种手段，方法简便、准确、重现性好。单一菌种发酵淡豆豉异黄酮含量和酶活力均高于黑豆和自然发酵淡豆豉。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王洪礼		4	18	3.0	4.0
2	杨丹		4	5	1.0	2.0
3	马丹宁		1	5	1.0	1.0
4	王延年		1	5	1.0	1.0