板栗沙藏腐烂机理研究

• 作者: 彭光华 王清章 谭正林 谭燕保
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 板栗 沙藏 腐烂机理 氧化损伤 主成分分析
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 217-219
• 页数: 3页
• 分类号: S379.7
• 字数: 3136字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2004.02.052

摘要

研究了在沙藏环境下板栗的伤害率、过氧化氢酶(CAT)、丙二醛(MDA)、超氧化物歧化酶(SOD)、维生素C(Vc)的变化.结果表明板栗的伤害率先下降后上升又下降,SOD先缓慢上升,到了30 d后急剧上升,CAT先缓慢上升后急剧上升又下降,MDA先上升后下降,Vc先下降后上升.提出板栗沙藏中腐烂的原因可能是板栗贮藏过程中产生的氧化物质,导致体内代谢紊乱进而引起板栗的腐烂的观点,同时也提出将Vc的含量和SOD的活性作为板栗耐藏性的指标.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王清章	华中农业大学食品科技学院	113	1344	18.0	29.0
2	谭正林	华中农业大学食品科技学院	9	137	6.0	9.0
3	彭光华	华中农业大学食品科技学院	62	1175	21.0	29.0
4	谭燕保	武汉科技学院外语系	27	35	3.0	5.0