携氧剂(H2O2)对野油菜黄单胞菌合成黄原胶的影响

• 作者: 刘秀杰 李柏林 欧杰 王刚
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 野油菜黄单胞菌 黄原胶 H2O2
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 215-217
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.3
• 字数: 1723字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.11.054

摘要

黄原胶(Xanthan Gum)是由野油菜黄单胞菌(Xanthomonas campestris)以碳水化合物为主要底物,经发酵产生的一种酸性胞外杂多糖.发酵中后期黏度增大,氧的传质能力下降,从而影响了黄原胶的产量.本课题研究黄原胶生物合成过程中,H2O2对供氧和提高产胶率的影响.根据添加H2O2实验得出,H2O2添加量为1ml即在发酵液中浓度为4.4mmo1/L左右为最适的添加量,最佳添加时刻为48h左右.得出低浓度的H2O2能提高黄原胶的产量,产胶率平均提高了3.28%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	李柏林	上海水产大学食品学院	29	490	10.0	21.0
2	欧杰	上海水产大学食品学院	25	311	9.0	17.0
3	刘秀杰	上海水产大学食品学院	3	17	3.0	3.0
4	王刚	上海水产大学食品学院	1	7	1.0	1.0