含水果颗粒液态食品物料通电加热速度与温度场

• 作者: 刘微 周亚军 殷涌光 赫桂丹
• 来源期刊: 农业机械学报
• 学科: 工学
• 关键词: 液态食品 通电加热 速度 温度分布
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品加工工程
• 页码范围: 136-139,146
• 页数: 5页
• 分类号: TS275|TS201
• 字数: 2713字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-1298.2004.05.034

摘要

对含水果颗粒液态食品物料在通电加热装置中的加热速度与温度场进行了试验研究.影响加热速度的主要因素是食品物料的电导率(电解质浓度)和pH值;产生非均匀温度场的主要原因为固液物料的电导率差异、加热装置管壁和入料口的散热及电极板附近局部过热等.同时总结出不同食品物料的温度变化规律及加热速度与温度场之间的关系.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	殷涌光	吉林大学生物与农业工程学院	149	1725	22.0	31.0
2	赫桂丹	吉林大学生物与农业工程学院	17	127	6.0	11.0
3	周亚军	吉林大学生物与农业工程学院	100	650	13.0	19.0
4	刘微	吉林大学生物与农业工程学院	19	269	9.0	16.0