胡萝卜渗透脱水传质试验研究

• 作者: 王剑平 田红萍
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 农学
• 关键词: 渗透脱水 传质 胡萝卜
• 年，卷（期）: 2004,（6）
• 所属期刊栏目: 农产品产后处理与加工工程
• 页码范围: 220-222
• 页数: 3页
• 分类号: S38|TS255.36
• 字数: 3368字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2004.06.052

摘要

通过研究胡萝卜在不同浓度、温度的蔗糖溶液中的传质现象,探讨了渗透溶液浓度和温度对胡萝卜传质的影响显著性及规律.蔗糖溶液浓度和温度的取值分别为40%、50%、60%和30℃、40℃、57℃;渗透时间为0～240 min.结果表明:蔗糖溶液温度比浓度对胡萝卜传质影响更显著;随着渗透溶液温度或浓度的增加,胡萝卜在渗透脱水时传质越明显.在渗透前30 min传质速率最快.对传质指标运用多指标综合评分法,得出了胡萝卜渗透脱水的最佳方案为渗透时间240 min,渗透溶液温度57℃,浓度60%.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王剑平	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	65	1515	24.0	36.0
2	田红萍	浙江大学生物系统工程与食品科学学院	5	75	3.0	5.0