鱼乳蛋白液稳定及乳化特性研究

• 作者: 卢晓黎 赵学梅
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 鱼乳蛋白液 稳定及乳化特性 组分配比
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 所属期刊栏目: 基础研究
• 页码范围: 62-65
• 页数: 4页
• 分类号: TS201
• 字数: 2611字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.08.009

摘要

以草鱼粗蛋白浸提液作为鱼乳蛋白液基料,试验研究了鱼乳蛋白液的稳定及乳化特性,确定出了稳定剂、乳化剂的种类和用量.满足鱼乳蛋白液稳定、乳化及口感风味的组分与配比为:黄原胶0.15%、海藻酸钠0.05%、酪蛋白酸钠0.05%、单甘酯0.2%、全脂乳粉1.0%、氢化植物油0.5%、蔗糖6.0%,余量为草鱼粗蛋白浸提液.鱼乳蛋白液的pH值为6.8～7.2.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	卢晓黎	四川大学食品工程系	102	1009	18.0	25.0
2	赵学梅	四川大学食品工程系	2	6	2.0	2.0