6个日本大豆品种种子蛋白质含量与豆腐硬度间的关系

• 作者: 户田恭子 谢国禄
• 来源期刊: 国外作物育种
• 学科: 农学
• 关键词: 日本 大豆品种 种子 蛋白质含量 豆腐硬度
• 年，卷（期）: 2004,（3）
• 页码范围: 60
• 页数: 1页
• 分类号: S565.1

摘要

人们都知识豆腐硬度与大豆种子蛋白质含量间有一定程度的相关性，但是用蛋白质含量高的大豆也可以加工出柔软的豆腐，因此这两者间的一致性还不十分清楚。因此本研究再次检测了福丰、幸丰等6个日本大豆品种的种子蛋白质含量与豆腐硬度间的关系。用燃烧法测定的氮含量乘以6．25计算