和而不同的酒

• 作者: 杜莉
• 来源期刊: 餐饮世界
• 学科: 工学
• 关键词: 中国 药酒 配制酒 饮食文化 风格特色 调和
• 年，卷（期）: 2004,（05S）
• 页码范围: 44-45
• 页数: 2页
• 分类号: TS971

摘要

“和”是中国文化与饮食烹饪的核心，中国菜讲究五味调和，中国的酒讲究勾兑、配制，而配制酒中最著名、影响最大的是药酒。西方饮食烹饪的核心是“独”，西方菜肴力求个性突出，但在酒上却有些例外。最引人注目的是鸡尾酒，也讲究混合、配制。