青梅系列新型产品的加工研究

• 作者: 方婷
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 青梅 低糖青梅 低糖青梅果酱 青梅晶 系列产品 加工技术
• 年，卷（期）: 2004,（8）
• 页码范围: 27
• 页数: 1页
• 分类号: TS255.3

摘要

青梅(Plum mume)属蔷薇科落叶乔木，似杏而小、生青熟黄，味酸并略带苦涩味，其酸含量极高(有机酸含量高达5％，其中柠檬酸3.2％～3.3％、苹果酸0.8％～1.5％)。青梅具有杀菌、澄清血液、提神健胃、解除疲劳、清凉解毒、生津止渴和化痰等保健功效。本文论述了青梅系列新型产品的加工研究，制成低糖青梅、低糖青梅果酱、青梅晶。