桂东粳米糍粑生产工艺与防腐研究

• 作者: 周建平 郭华 钟豪
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 尼泊金丙酯 粳米糍粑 杀菌温度 菌落总数
• 年，卷（期）: 2004,（2）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 106-108
• 页数: 3页
• 分类号: TS213.3
• 字数: 2910字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.02.041

摘要

介绍了以粳米、草木灰、槐米为主要原料,经蒸煮、挤压成型、真空包装、杀菌等工序生产桂东粳米糍粑的工艺过程.同时研究了不同杀菌温度与时间对糍粑杀菌效果及糍粑品质的影响,以及添加不同种类与不同剂量的防腐剂对糍粑防腐的影响,得出最佳杀菌温度为108℃,时间为50min,尼泊金丙酯的添加量为0.30g/kg.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	郭华	湖南农业大学食品科技学院	58	664	17.0	23.0
2	周建平	湖南农业大学食品科技学院	44	785	18.0	26.0
3	钟豪	湖南农业大学食品科技学院	1	8	1.0	1.0