中国传统黄豆酱中微生物的发掘与利用

• 作者: 牛天娇 马莺
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 黄豆酱 微生物
• 年，卷（期）: 2004,（z1）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 213-216
• 页数: 4页
• 分类号: TS2
• 字数: 3809字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2004.z1.052

摘要

中国传统黄豆酱的生产需要经过一个或几个微生物过程,在此过程中发生了一系列复杂的生化反应,使其制品具有特定的风味、组成和营养.本文简要叙述了黄豆酱在发酵过程中微生物的分布及其这些微生物在工业生产方面的发掘与利用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	马莺		140	1417	20.0	30.0
2	牛天娇		2	77	2.0	2.0