食品中微量甲醛的化学分析研究

• 作者: 姚良 孙晶玮 赵新淮
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 甲醛 食品 分析 变色酸 间苯三酚
• 年，卷（期）: 2004,（5）
• 所属期刊栏目: 分析检测
• 页码范围: 124-126
• 页数: 3页
• 分类号: TS207.3
• 字数: 3199字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2004.05.044

摘要

比较研究了用比色方法快速检测食品中微量甲醛的两种方法:间苯三酚显色法和变色酸法.实验中发现,利用甲醛在碱性条件下与间苯三酚发生缩合反应的性质,可以生成橙红色化合物,但是产物的稳定性差,只适用于甲醛的定性分析;甲醛在浓硫酸介质中与变色酸发生特异性反应,可以生成稳定的紫色化合物,甲醛在0.00～2.4μg/mL的浓度范围内与吸光值呈线性关系,变异系数小于1%,分析的检测限为0.03μg/mL;添加甲醛于一些食品样品中测定其回收率发现,甲醛的平均添加回收率为42 8%,其原因可能是甲醛与食品中的蛋白质发生反应,从而在分析时测定出的游离甲醛量低于原先的添加量.最终结果表明,变色酸比间苯三酚更适合微量甲醛检测,并且具有简便、快速、灵敏的优点.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	赵新淮	东北农业大学食品学院	129	980	17.0	24.0
2	孙晶玮	东北农业大学食品学院	4	62	3.0	4.0
3	姚良	东北农业大学食品学院	1	34	1.0	1.0