澄清型香蕉汁的挥发性物质研究

• 作者: 王素雅
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉汁 澄清型 香味成分 果汁 风味 新鲜 挥发性物质 保留 含量 GC—MS
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 页码范围: 20-21
• 页数: 2页
• 分类号: TS255.44

摘要

用气相色谱—质谱(GC—MS)检测、鉴定其中的各种挥发性成分。结果表明，SPME法可用于香蕉汁香味成分的快速鉴定。与新鲜香蕉相比，香蕉汁保留了新鲜香蕉特征香味成分如乙酸异戍酯、丁酸异戍酯、异戍酸异戍酯、异榄香素等总含量的71．50%，表明果汁保留了香蕉鲜果主要风味。但果汁中醇类、有机酸羰基化合物含量增多，并出现了