蜂胶提取物对牛乳制品的保鲜作用

• 作者: 孙亦阳
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 蜂胶提取物 保鲜效果 化学保鲜剂 保鲜防腐 天然食品添加剂 保鲜作用 保存期 乳制品 保质期 牛乳
• 年，卷（期）: 2004,（11）
• 页码范围: 52
• 页数: 1页
• 分类号: TS252

摘要

本试验研究添加蜂胶方式和浓度乳制品保鲜效果的影响，论证了蜂胶作为保鲜剂的可行性。实验结果显示蜂胶能延长乳制品的保存期，且随着蜂胶加入量的增加而延长。建议采用90℃5min灭菌前加人0．1％蜂胶，可以将保质期延长到10d。蜂胶与常用化学保鲜剂苯甲酸钠比较，前者保鲜效果优于后者。蜂胶可以代替苯甲酸钠，具有保鲜防腐效果较佳的天然食品添加剂。蜂胶可以显著抑制酸奶中酵母的增殖，当加入0．1％蜂胶，保质期比对照组延长一半，同时不影响制品的自身品质。蜂胶是天然的医疗保健品，将其添加在乳制品中，既可