日本开发营养低度水产酒

• 作者: 周秀琴
• 来源期刊: 食品信息与技术
• 学科: 工学
• 关键词: 日本 褐藻 低度营养酒 海带酒 裙带菜酒 生产方法
• 年，卷（期）: 2004,（12）
• 页码范围: 9
• 页数: 1页
• 分类号: TS262

摘要

日本利用海带、裙带菜、鹿角菜等褐藻研制开发出低度营养酒。海带酒生产方法：将海带切碎，用水浸泡除去夹杂物质，再置于热水中浸泡、搅拌，萃取各种有效营养成分，冷却过滤得到黏稠基料，用乳酸将基料pH调节到4．0，加葡萄糖和酵母种液进行发酵，再经补糖、降温后过滤、除渣，