利用双层包埋剂包埋乳酸菌

• 作者: 翁文 陈健凯
• 来源期刊: 山地农业生物学报
• 学科: 工学
• 关键词: 双层包埋 牛奶蛋白 κ-卡拉胶 刺槐豆胶 乳酸菌 生物活性
• 年，卷（期）: 2005,（4）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 315-319
• 页数: 5页
• 分类号: TQ939.9
• 字数: 2569字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1008-0457.2005.04.008

摘要

采用双层包埋方法,以牛奶蛋白为内层包埋剂,κ-卡拉胶和刺槐豆胶为外层包埋剂,对嗜酸乳杆菌和干酪乳杆菌进行双层包埋.考察双层包埋乳酸菌与未包埋乳酸菌在pH=2.1的胃酸环境、60℃/60min高温环境及室温存放1年等条件中的生物活性;同时将包埋乳酸菌应用于酸奶产品中,测定在酸奶储架期间包埋乳酸菌的存活率.结果表明,双层包埋乳酸菌在上述实验条件中比未包埋乳酸菌保持更高的存活率,显示出用这种双层材料包埋的乳酸菌具有稳定的生物活性,耐久存,耐胃酸,耐60℃高温,适于在酸奶中应用.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	翁文	漳州师范学院化学系	45	397	11.0	17.0
2	陈健凯	漳州职业技术学院食品与生物工程系	17	167	7.0	12.0