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哈尔滨商业大学学报(自然科学版)期刊
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饮料中乳酸菌包埋的研究
饮料中乳酸菌包埋的研究
作者:
王禾
王荣春
王金凤
基本信息来源于合作网站,原文需代理用户跳转至来源网站获取
乳酸菌
微胶囊化
乳酸链球菌素
低聚果糖
摘要:
以玉米为基础原料,采用全酶法糖化工艺进行液化和糖化,接种适宜的乳酸菌进行发酵,然后采用复凝聚法在液相中将乳酸菌包埋,以此延长菌体在液相中的存活时间. 乳酸菌被包埋后,在饮料中添加乳酸链球菌素和低聚果糖,对饮料中未被包埋或已被包埋但又释放的菌体的产酸进行控制,同时也保证其在饮料中存活.通过正交试验法找到最佳的微胶囊造粒条件及乳酸链球菌素和低聚果糖的添加量.
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内容分析
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关键词热度
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(/年)
文献信息
篇名
饮料中乳酸菌包埋的研究
来源期刊
哈尔滨商业大学学报(自然科学版)
学科
工学
关键词
乳酸菌
微胶囊化
乳酸链球菌素
低聚果糖
年,卷(期)
2004,(4)
所属期刊栏目
食品科学
研究方向
页码范围
419-421,435
页数
4页
分类号
TS213.4
字数
2981字
语种
中文
DOI
10.3969/j.issn.1672-0946.2004.04.012
五维指标
作者信息
序号
姓名
单位
发文数
被引次数
H指数
G指数
1
王金凤
哈尔滨商业大学食品科学与工程学院
25
195
8.0
13.0
2
王禾
哈尔滨商业大学食品科学与工程学院
9
30
4.0
5.0
3
王荣春
哈尔滨工业大学食品科学与遗传工程研究院
19
163
8.0
12.0
传播情况
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二级参考文献(0)
2000(2)
参考文献(2)
二级参考文献(0)
2001(1)
参考文献(1)
二级参考文献(0)
2004(0)
参考文献(0)
二级参考文献(0)
引证文献(0)
二级引证文献(0)
2005(1)
引证文献(1)
二级引证文献(0)
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引证文献(1)
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引证文献(0)
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2018(1)
引证文献(0)
二级引证文献(1)
2019(1)
引证文献(0)
二级引证文献(1)
研究主题发展历程
节点文献
乳酸菌
微胶囊化
乳酸链球菌素
低聚果糖
研究起点
研究来源
研究分支
研究去脉
引文网络交叉学科
相关学者/机构
期刊影响力
哈尔滨商业大学学报(自然科学版)
主办单位:
哈尔滨商业大学
出版周期:
双月刊
ISSN:
1672-0946
CN:
23-1497/N
开本:
大16开
出版地:
哈尔滨市道里区通达街138号
邮发代号:
创刊时间:
1980
语种:
chi
出版文献量(篇)
3911
总下载数(次)
16
总被引数(次)
20147
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