臭氧水处理对蔬菜中维生素C和胡萝卜素含量的影响

• 作者: 宋卫平 崔永华 曲春香 胡晨靓 许宏庆 郁金芳
• 来源期刊: 现代食品科技
• 学科: 医学
• 关键词: 蔬菜 VC 胡萝卜素 含量测定 臭氧
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 80-81
• 页数: 2页
• 分类号: R151.3
• 字数: 1679字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1673-9078.2005.02.029

摘要

用臭氧水处理菠菜、小白菜、黄瓜三种蔬菜,测定不同处理时间各蔬菜中维生素C(VC)和胡萝卜素的含量,结果表明:随着处理时间的延长,蔬菜中还原型VC的含量明显下降,但总VC的含量维持不变;胡萝卜素的含量随着处理时间的延长,都有明显的下降.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	宋卫平	苏州大学生命科学学院生物科学系	18	399	10.0	18.0
2	许宏庆	苏州大学生命科学学院生物科学系	13	108	6.0	10.0
3	曲春香	苏州大学生命科学学院生物科学系	12	272	6.0	12.0
4	崔永华	苏州大学生命科学学院生物科学系	2	222	2.0	2.0
5	郁金芳	苏州大学生命科学学院生物科学系	2	38	2.0	2.0
6	胡晨靓	苏州大学生命科学学院生物科学系	2	18	1.0	2.0