细菌纤维素酸奶发酵条件的研究

• 作者: 付莉 孙波 迟玉杰
• 来源期刊: 中国乳品工业
• 学科: 工学
• 关键词: 细菌纤维素 酸奶 发酵
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 16-18
• 页数: 3页
• 分类号: TS252.42
• 字数: 1519字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1001-2230.2005.12.004

摘要

细菌纤维素是木醋杆菌经液态基质发酵而形成的细胞外纤维素,具有很强的亲水性、持水性、凝胶特性.将其添加到新鲜牛奶中进行乳酸菌发酵,采用正交实验设计确定乳酸菌的最佳发酵条件,研制出细菌纤维素酸奶.该细菌纤维素酸奶与普通酸奶相比,其口感和凝固状态均有很大改善.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	迟玉杰	东北农业大学食品学院	210	1807	22.0	30.0
2	孙波	东北农业大学食品学院	60	405	11.0	16.0
3	付莉	东北农业大学食品学院	2	33	2.0	2.0