我国鲜啤酒的现状与对策

• 作者: 王志华 邢传阳
• 来源期刊: 山东食品发酵
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒酵母 杀菌方法 酒花 浑浊 辅助原料 发酵时间 淀粉 保管 大麦 低温
• 年，卷（期）: sdspfj_2005,（1）
• 页码范围: 30-31
• 页数: 2页
• 分类号: TS262.5

摘要

啤酒根据杀菌方法分，可分为鲜啤酒和熟啤酒。无论是鲜啤酒还是熟啤酒，所用原料是一样的，都是用大麦、酒花、水、淀粉辅助原料和啤酒酵母发酵而成。其不同之处就在于：鲜啤酒没经过杀菌，在鲜啤酒中还存有活酵母，易出现浑浊沉淀，所以鲜啤酒适宜短期低温10℃以下保管。而熟啤酒经过杀菌，发酵时间较长，稳定性较好，保管时间较长，可达六个月。

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	王志华		4	1	1.0	1.0
2	邢传阳		2	0	0.0	0.0