脱脂麦胚可溶性蛋白各组分中黄酮含量的测定及脱除

• 作者: 周惠明 朱科学 李天真 钱海峰
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 脱脂麦胚 清蛋白 球蛋白 分离蛋白 黄酮
• 年，卷（期）: 2005,（12）
• 所属期刊栏目: 工艺技术
• 页码范围: 135-138
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 3837字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6630.2005.12.028

摘要

很多植物中都含有酚类物质,它很容易与蛋白质相结合,因此酚类物质是各种植物蛋白产品色泽和风味的一个主要影响因素,并且它也会影响食品蛋白质的功能性质和营养特性.黄酮类化合物是麦胚中最主要的酚类物质.本文以脱脂麦胚为原料,通过两种不同的方法制备脱脂麦胚可溶性蛋白组分,测定各蛋白组分中黄酮类化合物的含量,并尝试通过醇洗的方法脱除黄酮.实验结果表明:制备获得了三种脱脂麦胚可溶性蛋白组分:清蛋白、球蛋白和分离蛋白,三种蛋白组分的蛋白质含量均超过80%.小麦胚清蛋白中的黄酮类化合物含量最高,分离蛋白次之,球蛋白含量最低.黄酮类化合物可能主要是与麦胚清蛋白相结合.采用50%的冷乙醇对麦胚可溶性蛋白进行洗涤,洗涤三次可以脱除90%以上的黄酮类物质.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	朱科学	江南大学食品学院	140	1544	20.0	30.0
5	周惠明	江南大学食品学院	190	2266	25.0	34.0
9	李天真		30	158	7.0	11.0
10	钱海峰	江南大学食品学院	133	1076	17.0	24.0