己酸菌发酵条件研究

• 作者: 戴群 王宁波 赵光鳌
• 来源期刊: 南京师范大学学报（工程技术版）
• 学科: 工学
• 关键词: 己酸菌 发酵 己酸乙酯 己酸 窖泥
• 年，卷（期）: 2005,（3）
• 页码范围: 76-78
• 页数: 3页
• 分类号: TQ92
• 字数: 2799字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1672-1292.2005.03.020

摘要

己酸乙酯是浓香型白酒区别于其它香型白酒的主要香味成分.适量的己酸乙酯是决定浓香型白酒质量的一个重要指标,也是曲酒优质率的主要限制因素.己酸乙酯的产生需要很长的时间,而发酵时间有限,故可用己酸乙酯的一个重要前体-己酸作为间接指标.本文利用从洋河酒厂股份有限公司窖泥中分离得到的一株己酸菌-J7菌株,在实验室条件下模拟了其生长环境,通过测定己酸的含量来寻找适合J7菌株产酸的发酵条件.经实验表明,J7菌株的最适生长pH为7.5,它可利用葡萄糖生成少量的己酸,利用丙酸、丁酸可合成较多的己酸,其最适的碳源组成是2%的乙醇和2%的乙酸钠.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	戴群	江苏教育学院生物系	21	24	3.0	4.0
2	赵光鳌	江南大学生物工程学院	48	1240	18.0	34.0
3	王宁波	江苏教育学院生物系	1	5	1.0	1.0