啤酒复合酶的作用原理与使用效果

• 作者: 易福生 黄文干
• 来源期刊: 啤酒科技
• 学科: 工学
• 关键词: 啤酒市场 复合酶 糖化 麦芽 蛋白酶 半纤维素酶 作用原理 上涨 原材料价格 国内市场
• 年，卷（期）: 2005,（2）
• 页码范围: 45
• 页数: 1页
• 分类号: TS262.5

摘要

在啤酒市场竞争激烈和啤酒原材料价格不断上涨的今天,啤酒糖化生产使用复合酶来降低生产成本的手段已被人们广泛采用.国内市场上的啤酒复合酶品种多样,主要是弥补麦芽在半纤维素酶、β-葡聚糖酶和蛋白酶等方面的不足.本文就以上酶的作用原理及应用效果作一阐述.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	易福生		9	28	3.0	5.0
2	黄文干		3	8	2.0	2.0