生姜蛋白酶对啤酒的澄清效果

• 作者: 乔聚林 唐晓珍 陈义伦 陈伟 黄雪松
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜蛋白酶 生姜汁 啤酒澄清
• 年，卷（期）: 2002,（8）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 12-14
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2+5
• 字数: 2759字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2002.08.004

摘要

以莱芜黄姜为原料,用生姜汁及超滤法提取并冻干的生姜蛋白酶对啤酒进行澄清试验.结果表明,生姜蛋白酶能明显提高啤酒的澄清度,其最适加量为0.05mg/L,最佳预处理温度为60℃,姜汁不宜作为酶源直接用于啤酒澄清中.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	陈义伦	山东农业大学食品科学与工程学院	67	551	13.0	21.0
2	唐晓珍	山东农业大学食品科学与工程学院	74	737	15.0	23.0
3	乔聚林	山东农业大学食品科学与工程学院	32	280	9.0	16.0
4	黄雪松	山东农业大学食品科学与工程学院	23	691	15.0	23.0
5	陈伟	山东农业大学食品科学与工程学院	61	761	15.0	25.0