生姜蛋白酶的研究概述

• 作者: 冯敏 唐春红
• 来源期刊: 中国食品添加剂
• 学科: 工学
• 关键词: 生姜蛋白酶 提取 酶学性质 应用
• 年，卷（期）: 2008,（6）
• 所属期刊栏目: 专论综述
• 页码范围: 58-60
• 页数: 3页
• 分类号: TS201.2
• 字数: 2444字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-2513.2008.06.012

摘要

生姜蛋白酶是一种具有很好开发利用价值的巯基醇蛋白酶.本文综述了生姜蛋白酶的提取分离方法:沉淀法和超滤法;酶学性质及在食品工业中的应用现状如在肉类中的应用―对牛肉和猪肉的嫩化,对啤酒和红葡萄酒的澄清作用及澄清机理,生姜蛋白酶作用于乳酪蛋白最终与Ca2+形成网状凝胶体的凝乳作用,并提出提高生姜蛋白酶稳定性,开发酒类澄清剂、牛奶凝乳剂、肉质嫩化剂的工业化生产及提高生姜深加工价值可以作为将来生姜的研究方向.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	唐春红	重庆工商大学环境与生物工程学院绿色食品研究所	84	839	14.0	25.0
2	冯敏	重庆工商大学环境与生物工程学院绿色食品研究所	19	21	3.0	4.0