茶多酚对蛋白质功能特性影响研究初探

• 作者: 吴卫国 覃思
• 来源期刊: 中国食物与营养
• 学科: 工学
• 关键词: 茶多酚 蛋白质 功能特性 应用
• 年，卷（期）: 2005,（5）
• 所属期刊栏目: 食品工业
• 页码范围: 32-33
• 页数: 2页
• 分类号: TS27
• 字数: 2650字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1006-9577.2005.05.010

摘要

茶多酚是一种众所周知的具有药理功效和实用价值的抗氧化剂,本文参考国内外关于多酚类物质对蛋白质功能特性的影响方面研究的文章,介绍了茶多酚的基本构成和理化性质,并就茶多酚影响蛋白质功能特性的研究现状做了概述,对茶多酚在蛋白质食品和保健食品中的应用提出了一些预测和展望.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	吴卫国		151	1221	18.0	28.0
2	覃思		23	175	5.0	13.0