魔芋葡甘聚糖的流变特性研究

• 作者: 徐潇 李斌 汪超 谢笔钧
• 来源期刊: 农业工程学报
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 流变特性 浓度效应 温度效应 溶胀速率
• 年，卷（期）: 2005,（8）
• 所属期刊栏目: 农产品加工与农业生物工程
• 页码范围: 157-160
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 字数: 3012字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3321/j.issn:1002-6819.2005.08.034

摘要

通过研究魔芋葡甘聚糖(KGM)溶胶粘度(η)分别与浓度、温度、溶胀时间及剪切速率的相关性,结果表明KGM的流变特性呈明显的非线性变化规律.KGM的η随浓度(C)增加呈指数关系递增;用三次多项式能良好拟合温度效应曲线和溶胀速率曲线;KGM溶胶属典型的假塑性流体,其流变曲线符合幂定律,进一步得出了粘性系数K和流动指数n随浓度和温度的变化趋势,其关系曲线可分别用幂函数和二次多项式拟合.实验得到效应的非线性曲线拐点,即浓度(0.70%)、温度(50℃)、时间(40 min),以及K和n的非线性变化曲线,为KGM在食品工业中的合理应用和其质量评价提供可靠依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢笔钧	华中农业大学食品科技学院天然产物研究室	300	6969	43.0	63.0
2	李斌	华中农业大学食品科技学院天然产物研究室	115	1081	19.0	28.0
3	汪超	华中农业大学食品科技学院天然产物研究室	79	434	12.0	18.0
7	徐潇	华中农业大学食品科技学院天然产物研究室	2	60	2.0	2.0