魔芋葡甘聚糖的剪切流变特性研究

• 作者: 徐潇 李斌 汪兰 汪超 谢笔钧
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 调:魔芋葡甘聚糖 流变特性 非线性变化规律 浓度效应 温度效应
• 年，卷（期）: 2006,（11）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 82-84
• 页数: 3页
• 分类号: TS2
• 字数: 1683字
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-0306.2006.11.024

摘要

KGM溶胶属典型的假塑性流体.通过研究魔芋葡甘聚糖(KGM)溶胶粘度(η)和剪切应力分别与剪切速率的相关性,表明KGM的剪切流变特性呈明显的非线性变化规律,符合幂定律(τ=KDn),进一步得出了粘性系数K和流动指数n随浓度和温度的变化趋势,其关系曲线可分别用幂函数和二次多项式拟合.目的是求得K和n的非线性变化曲线,为KGM在食品工业中的合理应用和其质量评价提供可靠依据.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	谢笔钧	华中农业大学食品科技学院天然产物研究室	300	6969	43.0	63.0
2	李斌	华中农业大学食品科技学院天然产物研究室	115	1081	19.0	28.0
3	汪超	湖北工业大学生物工程学院食品科学与工程系	79	434	12.0	18.0
7	汪兰	华中农业大学食品科技学院天然产物研究室	7	130	6.0	7.0
8	徐潇	华中农业大学食品科技学院天然产物研究室	2	60	2.0	2.0