魔芋葡甘聚糖与琼脂共混溶胶的剪切流变特性研究

• 作者: 庞杰 张丽红 张民 王文成 谢丙清 谢建华
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 琼脂 流变性能
• 年，卷（期）: 2017,（16）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 1-4
• 页数: 4页
• 分类号: TS201.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.13386/j.issn1002-0306.2017.16.001

摘要

利用流变仪研究了不同质量浓度、溶胀时间和温度条件下魔芋葡甘聚糖/琼脂(KGM/Agar)共混体系的剪切流变特性.结果表明:KGM/Agar共混体系随着质量浓度增大,黏稠系数k增大;随着加热时间延长,黏稠系数k增大;而温度在30～60℃范围内,黏稠系数k随着温度升高先增大再减小然后再增大,呈现波浪式.从黏稠系数和流动指数结果表明,其混合胶的最佳工艺为:KGM/Agar共混胶的质量浓度1.2％,溶胀温度40 ℃,溶胀时间120 min.魔芋葡甘聚糖/琼脂(KGM/Agar)共混体系流变特性服从幂律方程,通过进一步对黏稠系数k和流动指数n随浓度、时间和温度的变化趋势进行拟合,其关系曲线分别用指数函数和多项式曲线拟合,以期为KGM/Agar的应用和质量评价提供指导.