辐照对魔芋葡甘聚糖溶解度及流变特性的影响

• 作者: 吴先辉 尹娜 庞杰 潘廷跳
• 来源期刊: 核农学报
• 关键词: 魔芋葡甘聚糖 辐照 溶解度 流变特性
• 年，卷（期）: 2014,（10）
• 所属期刊栏目: 农产品辐照研究·食品科学
• 页码范围: 1834-1840
• 语种: 中文
• DOI: 10.11869/j.issn.100-8551.2014.10.1834

摘要

为了研究辐照处理对魔芋葡甘聚糖溶解度及流变特性的影响,本文采用不同辐照剂量60Co γ射线处理魔芋葡甘聚糖粉末,考察其溶解度和流变特性的变化.结果表明,辐照处理能提高魔芋葡甘聚糖在水中的溶解度,降低魔芋葡甘聚糖的触变性、储能模量和耗能模量;同时辐照使魔芋葡甘聚糖偏近于牛顿流体,辐照剂量越大、浓度越小,魔芋葡甘聚糖越偏近于牛顿流体.本文的研究成果可以为魔芋葡甘聚糖凝胶食品、仿生食品的研究与开发提供参考和数据支持.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	庞杰	福建农林大学食品科学学院	297	2534	24.0	36.0
2	潘廷跳	福建农林大学食品科学学院	8	48	5.0	6.0
3	尹娜	福建农林大学食品科学学院	8	48	4.0	6.0