γ-射线辐照对魔芋葡甘聚糖结构的影响研究

• 作者: 师宣 王博 钟耕
• 来源期刊: 食品工业科技
• 学科: 工学
• 关键词: 辐照 魔芋葡甘聚糖(KGM) 化学结构
• 年，卷（期）: 2013,（14）
• 所属期刊栏目: 研究与探讨
• 页码范围: 166-168
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

采用1～8kGy的辐照剂量处理魔芋葡甘聚糖(KGM),运用紫外光谱、红外光谱、X-衍射、核磁共振等手段对魔芋葡甘聚糖的化学结构进行分析.研究表明辐照处理后引起KGM长链分子上糖苷键的断裂,黏度降低,但仍是吡喃己糖,也没有新的基团产生,仅引起羰基的增加和羟基氢的减少；无定型结构(α型)没有发生明显变化,但其峰值增高,面间距随辐照剂量的增大而增大.

作者信息

序号	姓名	单位	发文数	被引次数	H指数	G指数
1	钟耕	西南大学食品科学学院	131	1155	16.0	24.0
3	王博	西南大学食品科学学院	18	36	3.0	5.0
6	师宣	西南大学食品科学学院	2	2	1.0	1.0